16 Ekim 2010

MEŞHUR KAYSERİ TEPSİ MANTICISI – ANKARA – 2. BASKI

Artık 2. baskılara mı başladık Oburcan diye sormayınız lütfen. Kayseri Tepsi Mantıcısı 3-4-5. baskılara uzanabilir , baştan söyleyeyim!!!
İlk baskıyı hatırlamak isterseniz ;
Semih’in ( http://www.loplopculer.com/ ) Ankara seyahati , uzun zamandır sayıkladığı mantıya gitmek istedi , birlikte mantı yiyeceğiz. Haber veremediğim arkadaşlar kusura bakmasınlar , gelecek sefer söz!!!
Şunu gururla söyleyebilirim ki burayı keşfeden kişi benim (teşekkürler Güven abi,saygılar). Ben yazdıktan sonra burayı yazmayan blogger’ı döveceklermiş gibi bir durum oldu , önüne gelen yazdı.
Neyse geçelim bunları , yemeğe gelelim.
Semih’in ilk gelişi olduğu için klasik tur yapalım dedik. Etli yaprak sarma ile başlıyoruz. Lezzeti dillere destan olacak kadar iyi. Yaprağı enfes , Tokat’tan geliyor. İç malzemesi , eti tam kararında. Üstünde domates sosu ve tereyağı ile birlikte insanı uçuruyor.
Sucukiçi Kayseri mutfağının önde gelen tatlarındandır. Kıymanın sarımsak ve kimyon katkılı bu hali sucuğa çok benziyor. Burada da Ali bey hakkını veriyor.

Ve gelelim asıl konumuza. Tepsi mantısı. Tekrar anlatmakta sakınca görmüyorum. Minicik hamurlar son derece simetrik bir şekilde tepsiye diziliyor. Üstüne kıyma , ve domates sos eklenerek yavaş yavaş pişiriliyor ve masaya bu şekilde geliyor.

Daha sonra üstünde Bafra’dan gelen özel tereyağı gezdiriliyor ama bu tereyağı önce kaynatılıyor ve köpüğü alınıyor. Eskilerin çok sık yaptığı bu işlemle tereyağının içindeki zararlı maddeler uzaklaştırılıyor ve kalan sade yağ hem çok lezzetli , hem de sağlıklı oluyor.

Ali bey masamızda mantımızı hazırlıyor. Buradaki püf  nokta ideal yoğurt , tereyağı ve baharat oranını kendisinin ayarlaması. Akan sıcak nefis tereyağı ile bizim de heyecanımız doruğa çıkıyor…

İşte karşınızda enfes Kayseri tepsi mantısı. Afiyet olsun.

Bu fantastik mantı deneyiminin ardından Ali Bey’in eşi tarafından yapılan gül baklava alıyoruz. Bu da tereyağlı ve lezzeti mükemmel. Dışı hafif kıtır , içi cevizli , şerbeti tatlı ama kararında.
Çay ikramı ile yemeğimizi bitirdik. Tepsi mantısı zaten sık bulunan bulunan bir yemek değil , böylesi hiç bulunmaz. En kısa zamanda denemenizi öneririm.

Meşhur Kayseri Tepsi Mantıcısı

Birlik Mahallesi
435. Cadde
(Eski 5. Cadde) No:42/D
Çankaya Ankara
Telefon : 312 – 496 38 38
312 – 495 66 77

Share Button

MEŞHUR KAYSERİ TEPSİ MANTICISI – ANKARA – 2. BASKI için 38 yorum:

  1. Burayi her blogger gibi ben de yazmistim. Gerek sozlu, gerek yazili olarak bu mekan hakkinda yapmadigim reklam kalmadi herhalde 🙂 Gercekten degisik lezzette bir mantisi olduguna inaniyorum; o acidan da ovguyu hak ediyor.

    Lakin, Turkiye'den ayrilmadan once dort kisi bir aksam yemegi icin son kez gitmistik. Ramazan ayina denk geldigi icin midir, bilemiyorum, serviste, guleryuzde ciddi eksiklik vardi. Ustelik, yemegimiz boyunca oturup, bir de isletmenin komik otesi Ingilizce menusunu en bastan cevirdik; yazdik. Giderken sahibinden ne bir tesekkur, ne de bir ugurlama gorduk.

    Eger bu isletme, “Kucuk aile isletmesi” catisi altinda ilelebet kalarak, bu dort kisilik kadrosunu genisletme niyetinde degilse topladigi musterilerinin uzun vadede dagilma olasiligini gormesi gerekir. Lezzet ve servisi es zamanli sunmak konusunda ciddi sikintilari var.

    Yazi icin tesekkurler Oburcan. Dusuncelerimi, kendi blogumdaki yaziya ekleyecektim. Seninki daha guncel oldu; iyi oldu.

    • keanu:

      mantisi eskisi gibi guzel degil bizlerde eskiden cok giderdik am fiatlar da ıyıce ucmus ıkı kisi 100 tl ye k-yakın hesap odedik

      • gurme:

        Kesinlikle katılıyorum Tepsi mantısı 24 tl ve içinde kıyma yok serpiştirilmiş et parçaları. Oldukça pahalı

        • oburcan:

          Gurme,
          fiyatı ucuz değil ama iddia ediyorum, Türkiye’nin en iyi mantısıdır. O parayı helal edip çıkarsınız.
          Selamlar
          Oburcan

          • gülçin:

            Geçen hafta gittik bizde tepsi mantısı artık 34 tl:) Ve ne kadar lezzetli olursa olsun nihayetince mantı ve içecekle beraber ciddi bir hesap ödüyorsunuz.

          • oburcan:

            Aynen öyle vallahi…

  2. Bir dokunduk, bin ah işittik 🙂
    Geçen hafta servis ve güleryüz olarak hiçbir eksiklik yoktu açıkçası. Şunu belirtmekte fayda var, Ramazan ayında Türkiye'de birçok restoranda benzer sorunlar yaşanabiliyor. İftar'da bütün siparişlerin aynı saate gelmesi nedeniyle hem lezzet hem de ilgi eksikliği her yerde oluyor. Bence sebep budur.
    Ben itiraz hakkımı 4 kişilik servis kadrosuna değil, eğer işler iyi gidiyor diye şubeleşmeye başlarsa diye saklıyorum 🙂
    Sevgiler

  3. E:

    bu hafta yapacağım Ankara seyahatimde mutlaka uğrayacağım.Salı öğle yemeğinde meşhur mantına bakacağız

  4. Harika. Oburcan'in selamini soylemeyi unutma sakin!!

  5. E:

    Iyi bir Ankara tava yemek istiyorum.Tavsiye?

  6. Sevgili E ,

    iyi Ankara tava için Ulus'ta bulunan Boğaziçi lokantası diyorum. Ama 2 gibi gitsen iyi olur,çok kalabalık oluyor

  7. Sen ikinci yazıyı yazdın, ben de hala tık yok. Ayıp denen bir şey var; bu ay kesin gideceğim! 🙂

  8. Bundan sonra gidip yemek yemeden yeni yazıyı okuyamama sistemini getireceğim 🙂
    Bu gidişle sen sınıfta kalırsın,benden söylemesi:)

  9. E:

    Ulus uzakmis,daha yakin,merkezi bir yer?

  10. Sen iyi dediğin için en iyisini yazdım.Daha merkezde…düşünmem lazım

  11. E:

    çok dusundun,mail me

  12. biraz daha düşünmem lazım 🙂

  13. sevgili oburcan,
    bu mantıcıyı sizin ilginize değmiş diyerek ziyaret edeceğim. ayrıntılarını bildiririm.
    teşekkürler
    gorki

  14. yorumlarını bekliyorum

  15. E:

    senin icin bu kadar dusunmek hayra alamet degil. mail me

  16. Sevgili Epicurious,
    öncelikle yarın Kayseri'deyim.2 gün kalacağım. Mekan tavsiyen varsa alabilirim.
    Tepsi mantısına gelince,acilen gitmeni tavsiye ederim.Yenilesi,yaşanılası bir tecrübe!!!

  17. Program belli aslında. Yarın öğle,akşam ve Perşembe öğle nerede yenecek,hazır.Ama senin referansın da önemliydi hani 🙂 Neyse,bir dahaki sefere bildiğin yerlerden sorarım 🙂

  18. Sevgili Epicurious,

    afiyet olsun. Beğenmene sevindim. Tepsi Mantısı Sevenler tarikatına hoş geldin 🙂

  19. todor:

    bizim evin dibi ama bir gidesim gelmedi, bir ara deniyeyim. dönüşte hatırlat sana emekte bir yer tavsiye edeyim, yağlama, mantı… kayserili onlar da.

  20. Todor, once burasini bi dene, sonra tavsiyeni alayim..

  21. oburhanım:

    Geçen sene oburcan’ın tavsiyeleriyle Alaçatı ve Çeşme’de süper lezzetli bir tatil geçirmiştik.Bu nedenle kendisine çok güvendiğimizden,fırsat bulur bulmaz bu mantıcıyı denedik.Mekan sahiplerinin sıcak ve saygılı ilgisi,ve muhteşem (özlediğimiz) lezzet karşısında tabakları iştahla sıyırıp parmaklarımızla beraber yerken,tesadüfen yan masada oburcan beyefendinin oturmakta olduğunu öğrenmemiz tam bir sürpriz oldu…Gerçekten güzel tavsiyelerde bulunduğu için kendisine sonsuz teşekkürler…

    • oburcan:

      Sevgili Oburhanım 🙂
      Alaçatı ve Çeşme tatilinize çok sevindim. Bu yıl devamı gelecek inşallah!!
      Kayseri Tepsi Mantıcısı ise gerçekten Ankara’nın efsane yerlerinden biridir. Sahibi Ali bey aldığı her malzemenin en iyisini araştırır,bulur.Ben de 3-4 aydır gitmediğim için bugün bir başka tatlı geldi.Sizinle karşılaşmamız da hoş bir tesadüf oldu.
      Sevgiler

  22. gokhan:

    kayseri’de evler haricinde tepsi mantısı yiyemecek olmanız burayı türkiyede konusunda tek yapıyor…

  23. gezicini:

    gittik, gördük yedik. maalesef makinem olmadığı için fotolarım yok. eline sağlık!
    sevgiler
    gorki

    • oburcan:

      Gorki,
      afiyet olsun 🙂

      • Valmond:

        aşşağıda her ne kadar eleştirmiş olsam da kayseri yemeklerinin tanıtılması güzel çünkü Kayseri’de dışarıda yemek alışkanlığı olmadığından Kayseri’de bile kayseri yemeğini yemek imkansızdır. Aynı durum sucuk ve pastırma içinde geçerli Kayseri’de halk sucuk ve pastırmanın ticaretini hiç yapmamıştır. Ticaretini yapan yani dükkanlarda satan Ermenlermiş( Örn. Apikoğlu , tek kalan) . Onlarda gidince Kayseri pastırması ve sucuğu bulamıyoruz.

        • oburcan:

          Valmond,
          yorum için teşekkürler. Sana katılıyorum. Kayseri halkının yemek kültürü daha çok evde yemek üzerine kurulduğu için dışarıda iyi lokanta bulmak neredeyse imkansız. Mantı cenneti olarak bilinen Kayseri’de çok iyi bir mantı bile bulunamıyor.
          Selamlar

  24. Valmond:

    Ankara doğumluyum ama baba tarafım Kayseri’dir . Babaannem sayesinde Kayseri yemeklerini hayatım boyu yeme şansım oldu. Burada mantı, sucuğiçi, güllü baklava ya biraz itirazım var. Zira baba tarafım kayserinin yerlisidir ve tüm sülale babannemin yemeklerinin hastasıdır. 1) Tepsi mantısının ”tepsi ” ismi matının tepsiye dizilmesinden gelmez. Hamur boş katlanır ben resimdeki gibi katlandığın hiç görmedin ortası bitişik boşluklar dört yapraklı yoca şekline benzer( bu çok da önemli değil) ama esas olay boş katlanan hamurun tepsinin hafifçe yağlanarak bu ” tepside” hafifçe kavrulup mantının bazı yerleri hafif esmerleşir ve güneşte yine ”tepsi”de kurutulur. Ben bu rengi göremedim.2) Sucukiçine yani ” sucuğiçi”ne kimyon ve çemen kesinlikle katılmaz çemen zaten kayseri sucuğuna kesinlikle katılmaz pastırmada kullanılır. Sucuğiçi harcına toz kırmızı biber , sivri biber ve bolca sarımsak konur. Aslında zaten normal sucukların kayseri sucuğundan farkı sarmısaktır. Aslında şimdi her yer bu sarmısağı kullanıyor ve aslında artık her yer kayseri sucuğu yapıyor. Tabi kayseri sucuğunun ayrıca etin ve yağın özel yererinden kullanılması farkı vardır.3) Resimde gördüğüm en büyük yanlış ise ” güllü baklavada” güllü baklava öyle bohça gibi sarılı olmaz adı üzerinde buruşuk bir gül şeklinde olur hakikaten güle benzer ve bu şekil ona kıtırlık katar…

  25. cınar onur:

    Özellikle belirtiyorumki 4 kişi dandik mantıya 176 lira para ödedik. öyle lezzet özelliği falanda yok. fiyatlar uçuk… sakın ha bulaşmayın

  26. Mr PC:

    Yemekler çok güzel. Fiyatla beraber değerlendirildiğinde bile çok güzel. Ama sürekli çalışanları paylayan patron benim aldığım lezzeti sakatlıyor. Biraz daha sakin, huzurlu bir ortam olsa keşke.

  27. ipek:

    Burayi okuduktan sonra ankara gezisi sirasinda kosa kosa gittik ancak rezerv suz alamiyoruz her yerimiz dolu dediler usteledik en sonunda mirin kirin ede ede oturttular. Tabi ki etraf bombostu. Servis kotuydu. Manti idare ederdi…
    Musteri gelsin gelmesin gibi bir dertleri yoktu. Kimseye tavsiye edecegimi sanmiyorum

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pubcon 2014