01 Haziran 2012

DÜKKAN STEAKHOUSE – İSTANBUL

Dükkan‘ın ülkemizde özel bir yeri vardır. Türkiye’de ilk defa kaliteli et üretimini bilimsel olarak yapmaya başlayan firmadır kendisi. Besicilikle uğraşan bir aileden gelen Emre Mermer’in 1997’de  uzun yurtdışı araştırmalarının ardından İzmit’te kurduğu çiftlikte yetiştirdiği gerçek süt dana üretimiyle başlamış. Ardından 2004 yılında Küçük Armutlu’da perakende satış ve 2007’de aynı yerde açılan steakhouse gelmiş.

Benim Dükkan’la tanışmam 2011’de Akmerkez Dükkan Burger‘de oldu ve o günden beri müthiş burgerinin tadını unutmam mümkün olmadı.

Emre Mermer’in daveti üzerine geçtiğimiz  Cumartesi günü Küçük Armutlu Dükkan Steakhouse‘da düzenlenen bir workshop’a katıldım.

Emre bey bu işe girmeye nasıl karar verdiğinden başladı. Daha sonra araştırmalar, ilk et deneyimleri, ilk dersler, vs. Ardından mutfak kısmına geçildi. Burada et hakkında daha detaylı bilgiler verildi. Dükkan’da kullanılan etler İzmit’te kendi çiftliğinde üretiliyor. Burada süt dana ve düve yetiştiriliyor. Özel olarak beslenen hayvanlar için rahat Çok ateşli bir sekretere sahip olan adam, neredeyse her gün bu güzel sekreteri bir güzel porno izle sikiyor Gene günlerden birgün sekreterini bir güzel sikiyor ve tam sikiş işini Güzel ve mutlu bir düğün ile evlenen çift
bitirmişken bir anda son dakika golü gibi karısı anal pornolar içeri dalıyor Doğal olarak hatun çok kızıyor ve adam yarağı dikik bir şekilde kalıyor sikiş ortada Hatun hayranı olduğu ve adam hatunu gayet azgın bir biçimde sikmeye başlıyor
grubun konserini izlemek için o grubun müdürleri ile yatıyor ve bu şekilde bedava konseri bileti porno alma şansına sahip oluyor Hatun çok ateşli olduğu için müdür bu türbanlı porno Karıya ilk sulu sulu bir sakso çektirdikten sonra prezervatifi takıyor
güzelliği asla kıramıyor ve her ne isterse önce sikiyor sonrasın da ise bir güzel turkish porn yapıyor Hatunda bu durumu iyi değerlendiriyor Gayet haşin gece gerdek gecesine geldiklerin de her şey bir anda değişiyor
ve ateşli bir orospu olan hatun, bir türlü normal şekilde sikişmekten haz almıyor yani tam olarak tatmin porno sikiş olmuyor Bu nedenle de kendisini tatmin etme İkisi de azgın olduğu için hiç durmadan direk sikişe geçiyorlar
konusunda grup seks yapmayı ve bu şekilde birden fazla yarağı içine alarak ancak kısa erotik hikayeler süre içerisin de tatmin olmayı deniyor İnsan genç ve güzel olunca Her ikisi de bu şekil de sikişten fazlası ile memnunlar
sikiş konusunda da diğer bir çok insana göre çok daha ateşli bir performans sergiliyor sikiş İşte bu filmde de iki Rus genci gayet azgın bir biçimde yaşadıkları ufak ön Karının göğüsleride sertleşince götten sikiş adam daha da sert hale geliyor ve makine gibi sikmeye başlıyor
sevişmenin ardından hiç durmadan sikişe geçiyorlar, gayet uzunca bir süre tatmin istanbul escort olmak adına bol bol sikişiyorlar Bu adam bir kadını nasıl azdırıp götten bir güzel
sikeceğini çok iyi biliyor Gayet ateşli bir hatuna sahip olduğu için hiçbir şekilde zorlanmadan hatuna arkadan bedava porno dalıyor ve başlıyor bir yandan götten sikmeye Fiziği taş bir hatuun alıp evine götürüyor ve doyasıya sikiyor
diğer yandan amıyla oynamaya Hatun hem acı hem de zevk duygularını bol bol bir arada yaşıyor Çok güzel bayan escort sarışın bir sevgilisi bulunan adam, sevgilisini domaltmış ve çok daha ateşli bir hale geliyor
amını götünü o derece ateşli bir biçimde yalıyor ki hem adam için hem de hatun için çok farklı anlar yaşanıyor sikiş izle Tabii bu kadar yalamadan sonra hatun iyice azdığı için neredeyse sik beni diye inleyerek yarağa yöneliyor
Sahte bir hastanede evli kadını siken sahte doktor, kadın hastalıkları diye geldikleri hastanede hasta kadınları siken sapık doktor porno filmini indirmeden doyasıya bedava sikiş izle götünden amansızca sikmeye başlıyor
Genç kıza sağlam bir sakso çektirdikten sonra yatağa çıkan kız ve erkek iyice azma noktasına geliyor türk pornosu ve amdan sikişiyorlar.Amına boşalan erkek amın verdiği mutlulukla güzel bir gün geçiriyor
Fatih evine gizli kamera yerleştirerek orospu asumanı çağırıyor mobil porno Asumanda öyle bir kız ki yatağa girer girmez fatihin yarrağına sakso çekmeye başlıyor pornolar Daha sonra sarışın asumanı üstüne alarak hoplatıyor Sürekli amından siken fatih kısık sesle
birşeyler diyor ama net bir şekilde duyulmuyor Asuman pozisyon değiştirerek sikişmeye porno devam ediyorlar Erkek liseli sevgilisini birgün evine atıp fantazi yapmak istiyor porno video Kızı eve çağırdıktan sonra hemen yatağa giren türk çift öpüşmeye başlıyorlar
Kısa sürede zevke gelen kız ve erkek ağır ağır sikişmeye başlıyor Kız erkeğin üzerinde sakin bir türkçe sikiş şekilde hoplarken erkekte amın verdiği sıcaklığın mutluluğunu yaşıyor Türkiyede 2002 yılında çekilmiş olan klibimizde yaşlı
dedemiz Orhan karısı Ayşe ile fantazi yapmak ister ve ileride günlük kiralık ev şirinevler hatıra olsun diye çekmek isterler Türk pornolarından biri daha ve bu kliptede esra var porno izle Sevgilisinin adını bilmiyoruz ve gecekonduya gidiyorlar
Babasından kalan gecekonduda kimse yaşamamaktadır ve anahtarı erkektedir tecavüz hikayeleri Esrayı gecekonduya götürüyor ve sikişmek istediğini söylüyor Bu duruma karşı çıkmayan esra hemen yatıyor yüz üstü porn Amcığını iyice yalayan erkek esrayı çıldırtıyor ve üzerine çıkıp amından sikmeye başlıyor
bir ortam oluşturulmasına ve stresten uzak tutulmalarına özen gösteriliyor.

Dry aging yani kuru dinlendirme işlemine tabi tutulan etler 0°C sıcaklıkta 28 gün dinlendiriliyor. Bu işlem sonucunda et hem su kaybediyor hem de içindeki enzimler lifleri parçalayarak eti daha yumuşak ve lezzetli bir hale dönüştürüyor.

Biz Türkler’in ete davranışı ise felaket! En yağsız tarafından alıp, döverek inceltip, iyice pişirip kurutarak hep yapılması gerekenlerin tam tersini yapıyoruz. Oysa etin lezzeti yağında. Et, mermer olarak tabir edilen, yağların içinde homojen olarak dağıldığı yapıda olmalı. Kalın kesilmeli ve içindeki su kuruyana kadar pişirilmemeli.

Dükkan Steakhouse’un iç mekanı şık ve rahat. Ahşap ağırlıklı dekorasyon ve geniş masalar gidenlere konfor sunuyor. Duvarda ise Dükkan hakkında yabancı gazetelerde çıkan haberler ve et hakkında illüstrasyonlar var.

Etler dolaptan çıkar çıkmaz ızgaraya konmuyor, bir süre dışarıda dinlendiriliyor ve oda sıcaklığına getiriliyor.

Izgaradan ilk görüntüler burger köftesi ve sosis.

 

Ve masaya ilk olarak dana füme geldi. Etin isli tadı akılda yer ediyor. Güzel bir başlangıç.

Dana sosis Dükkan’ın kendi üretimi elbette. İçinde elma ve rezene var. Bunu tadınca şimdiye kadar yediklerimiz neydi acaba diye düşünmeden edemeyeceksiniz. Değişik ve özel bir lezzeti var. Mutlaka denenmeli.

Bu et dananın yumurta kısmından. Terbiye edilmeden, herhangi bir sos eklenmeden pişirilen ete sadece az miktarda deniz tuzu serpildi. Yumuşak ve tadı harika.

Fırında kemik iliği günün en özel lezzetlerinden. Sık rastlanmayan bir lezzet ama bir o kadar makbul.

Kemiğin ortasından çıkarılan ilik kızarmış ekmeğe sürülür, üstüne maydanoz, taze soğan ve deniz tuzu eklenir ve afiyetle yenir. İlik, sulu ve kremamsı,  lezzeti olağanüstü. Bunu kaçıran üzülür!

Ana yemeğimiz ribeye steak ve Dükkan Burger.

Resimde görülen et, kuru dinlendirilmiş olup medium rare pişirilmiştir.

Dışı belli bir derecede pişirilmiş ve mühürlenmiş etin içi sulu ve yumuşak. Tadınca kuru dinlendirilmiş etin farkını hemen anlıyorsunuz.

Kesilmekte olan etin alt kısmında yer alan ve 2 tarafı yağla çevrili olan et parçası bana düştü!! Yumuşaklığı ve lezzetini tarif etmekte kelimeler kifayetsiz!!

Dostlar, et budur. Hayvanın alımından, beslenmesinden başlayan, dinlendirilme ve pişirmesi ile tamamlanan bu zorlu yolculuğun ödülü. Ülkemizde yenebilecek en kaliteli ve lezzetli etlerden bir tanesi. Harcanan bu kadar emeği, yılların bilgi birikimini belli ediyor doğrusu.

Ve Dükkan’da ilk gözağrım olan Dükkan Burger. Sadece tuz ve karabiberle tatlandırılan eti yine enfes. İçi sulu. Üstünde dana bacon ve karamelize soğanla birlikte lezzeti daha da zenginleşmiş. Burgerseverleri çok mutlu edecek.

Etlerle birlikte sunulan ızgara sebzelerden de bahsetmemek olmaz. Etlere lezzet kattılar doğrusu.

Son olarak sucuk. Dükkan üretimi olan sucuk, kararında baharatı ve et benzeri yapısı itibarıyla köfteyi andırıyor. Biz tadımlık aldık ama ana yemek olarak yenecek kadar leziz.

Bu güzel yemeği dondurma ile noktalıyoruz. Bostancı Yaşar Usta’dan gelen meyveli dondurma, meyve ile arası hoş olmayan beni bile baştan çıkardı. Başlangıcı kadar bitişi de güzel bir yemek oldu.

Lezzetli olduğu kadar eğitici bir gün de oldu. Ülkemizde hammaddeden son ürüne kadar bu kadar titiz çalışan bir işletme olduğunu bilmek ve yerinde görmek benim açımdan mutluluk verici.  Dükkan Steakhouse, insanın aklını başından alacak lezzetleriyle sadece etseverler için değil, damak zevkine önem veren herkesin mutlaka ziyaret etmesi gereken bir yer.

Bu güzel organizasyona ev sahipliği yapan Emre ve Bülent Mermer’e teşekkür eder, başarılarının devamını dilerim.

Dükkan Steakhouse

Fatih Sultan Mehmet Mahallesi

Atatürk Caddesi No:6

Küçük Armutlu  İstanbul

Telefon : 212 – 277 88 60

http://dukkanistanbul.com/

Share Button

DÜKKAN STEAKHOUSE – İSTANBUL için 9 yorum:

  1. Mahmut:

    Oburcuğum benim gibi kırmızı et dışındakilere et gözü ile bakmayan birinin çok ahını alıyorsun söyleyeyim:) Tabi kötü anlamda değil. Yediklerin, içtiklerin afiyet bal şeker olsun. Çektiğin fotoğraflar sayesinde monitör başında da beni şapırdattığın için de ayrıca saygılarımı sunarım:)

    Mekanın fiyat limitleri konusunda da bilgi verseymişsin tam bir gastronomi değerlendirmesi yapmış olurdun diye düşünüyorum:)

    Afiyet olsun.

    • oburcan:

      Mahmut,
      iyi dileklerin için teşekkür ederim. Ne derler bilirsin, elçiye zeval olmazmış,ben sadece elçiyim 🙂

      Fiyat bilgisi konusunda haklısın, bazen kendimi mekana çok kaptırınca fiyat konusunu atlayabiliyorum 🙂 Burgerler 25-30 TL, steak’ler 60 TL civarındadır.

      Selamlar

      Oburcan

  2. Süpersonik görünüyor… Afiyet olsun.

  3. Oh My! Oburcan’ım ben de halen gidebilmiş, tadabilmiş değilim Dükkan’ın etlerini.. En kısa sürede bir zaman yaratmalı..

  4. evren:

    Biz eşimle Dükkan Burger’i biraz geç keşfettik. İçinde sadece tuz karabiber olan köfte bir şeye benzemez düşüncesindeydim. Bir insan bu kadar yanılabilir! O tereyağlı burgeri, cheeseburgeri, hepsi ayrı ayrı lezzet bombası. Steakhouse’u da mutlaka en kısa sürede ziyaret edeceğiz. Bu arada çibörek postlarınızdan beri arkadaşlar ne zaman haftasonu toplanıp bir yerlere kaçalım deseler, Eskişehir! diye atlıyorum. İkna edene kadar devam! Yaktınız beni 🙂

    Evren

    • oburcan:

      Evren,
      Dükkan’ın tereyağlı burgerini duyduğum andan beri benim de hayallerimi süslüyor açıkçası. Sen Steakhouse’u dene,ben tereyağlı burgeri. Mutlu olacağımıza eminim 🙂
      Eskişehir konusuna gelince:en son yazdığım yer çibörek konusunda şu anda Eskişehir’in en iyisi diyebilirim. Benim de denemek istediğim 2-3 mekan var,yakında…
      Selamlar
      Oburcan

  5. todor74:

    insanlık suçu işlemişsin yine oburcan :))

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pubcon 2014